Sarraceno soba

Mezclar con un poco de agua 450 gramos de harina de sarraceno, un huevo y sal. Estirar la masa con un espesor de unos pocos milímetros, enrollarla enseguida y cortarla en tiras lo más finas posible. Poner las tiras a hervir hasta que estén cocidas. Escurrirlas y separarlas echando agua fría. Escurrirlas de nuevo. Si se quedan secas, pueden escaldarse en agua hirviendo. El agua de cocer puede beberse o utilizarse para cocer verduras, pues es muy rica en proteínas puras