Sarraceno (mori)

Picar un chalote (cebolla pequeña con dientes como los de los ajos) y saltearlo en una cucharadita de aceite, añadir tres tazas de agua, una tira de doce centímetros de kombu seco (algas largas cogidas a 20 metros de profundidad), y hervirlo todo. Quitar el kombu, añadir una cucharadita de sal y cuatro cucharadas soperas de salsa de soja. Retirar del fuego cuando rompa a hervir. La salsa debe quedar un poco salada. Verterla sobre sarraceno cocido