Consomé de dorada

Preparar un consomé con arrurruz y bonito seco (pescado vegetalizado. Cuando hierva el agua, añadir tres cucharadas soperas de copos de bonito. Hervir bastante y colar. Cortar el pescado en trozos pequeños y hervirlo a fuego vivo. Hervir unos segundos unos chalotes en tiras y también unas galletitas (ver receta craquelins). Colar los líquidos de haber hervido ambas cosas y añadirlos al consomé. Servir cada uno de los ingredientes en cuencos para sopa y echar luego el consomé previamente salado. Poner en cada cuenco un trozo de cáscara de naranja y tapar. Se pueden preparar del mismo modo consomés de pollo, de pato, de gambas, de morralla, etc.

Ver receta craquelins