Carpa cruda (arai)

Cortar la carpa en filetes, espolvorearlos con sal y dejar escurrir en un cesto pequeño o en un colador. Al cabo de 20 minutos, verter lentamente agua fría sobre los filetes. Cuando la carne esté firme, poner los filetes en un lecho de rábanos picados, zanahorias etc. Servir con salsa de soja y jengibre rallado.